Küchenchef Antoine BOTTER   bietet Ihnen:

 

​THE MARKET MENU  Für 32 €

Nur mittags von Dienstag bis Donnerstag,

auf unserer Tafel zu entdecken

Vorspeisen

Hauptspeisen

Dessert

1/2 stilles oder sprudelndes Wasser

Kaffee

 

 

DAS ENTDECKUNGSMENÜ  Für 46 €

 

Wird nur von Dienstag bis Freitag serviert

 

 

 

Gebackene Dorade

Goldbrasse, Artischocke, kandierte Zitrone,

Rosmarin und weiße Butter

 

Kaninchen knusprig

 

Knuspriges Kaninchen gefüllt mit Foie Gras, Octopus, Anna Apple & Foie Gras Jus

 

Die pochierte Birne

Birne pochiert mit Eisenkraut, Tonka Espuma, Haselnuss Crumble und Biskuit,

Gel aus Eisenkraut und Birne & Birnensorbet

 

Ergänzung Essen und Wein Paarung oder Essen und Trinken Paarung 20 €

Entweder 2 Gläser Wein à 10 cl

 

 

 

DAS LIEBLINGSMENÜ  Für 59 €

 

 

 

Wie ein Caesar-Salat

  Ei, Eisbergsalat, Speck,

Sots l'y Blätter & Crouton

 

Gebackene Dorade

Goldbrasse, Artischocke, kandierte Zitrone,

Rosmarin und weiße Butter

 

Kaninchen knusprig

 

Knuspriges Kaninchen gefüllt mit Foie Gras, Octopus, Anna Apple & Foie Gras Jus

 

Die pochierte Birne

Birne pochiert mit Eisenkraut, Tonka Espuma, Haselnuss Crumble und Biskuit,

Gel aus Eisenkraut und Birne & Birnensorbet

 

Ergänzung Speisen- und Weinbegleitung oder Speisen- und Getränkebegleitung 28 €

Oder 3 Gläser Wein von 10 cl

 

DAS GENUSSMENÜ  Für 72 €

Wie ein Caesar-Salat

  Ei, Eisbergsalat, Speck,

Sots l'y Blätter & Crouton

 

Gebackene Dorade

Goldbrasse, Artischocke, kandierte Zitrone,

Rosmarin und weiße Butter

Wie eine Paella

Huhn, Tintenfisch, Chorizo, Reis und Safran

Kaninchen knusprig

Knuspriges Kaninchen gefüllt mit Foie Gras, Octopus, Anna Apple & Foie Gras Jus

 

Die pochierte Birne

Birne pochiert mit Eisenkraut, Tonka Espuma, Haselnuss Crumble und Biskuit,

Gel aus Eisenkraut und Birne & Birnensorbet

 
Ergänzung Speisen- und Weinbegleitung oder Speisen- und Getränkebegleitung 36 €

Oder 4 Gläser Wein von 8 cl

​​​DAS EMOTIONSMENÜ  Für 89 €

Das Menü wird nur pro ganzem Tisch serviert 

Rindfleisch und Jakobsmuscheln

Carpaccio vom Rind und Jakobsmuscheln, Erdbeere, Balsamico & Pfefferminze

Leidenschaft Thunfisch

  Thunfisch-Sashimi, Maracuja,

Vanille & Koriander

Hummer und Popcorn

Tartar Hummer, Mais Tempura,

Popcorn und Tandoori

Mager und Wasabi

Magerer und geräucherter Aal bei niedriger Temperatur gegart, Apfel & Wasabi

Der Squab und der Anis

Squab aus Anjou, Anis, Sellerie & Brombeere

 

Pannacotta mit Matcha

Panna Cotta mit Matcha, Sesamfliese

& Litschi

Beilage Speisen- und Weinbegleitung oder Speisen- und Getränkebegleitung 48 €

  Das sind 5 Gläser Wein à 6 cl

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