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Küchenchef Antoine BOTTER   bietet Ihnen:

​THE MARKET MENU  Für 32 €

Nur mittags von Dienstag bis Donnerstag,

Vorspeisen

Hauptspeisen

Dessert

1/2 stilles oder sprudelndes Wasser

Kaffee

 

 

​DAS DISCOVERY-MENÜ FÜR 46 €

 

​​ Skate Wing und Krautkohl

Pochierter Rochenflügel, gekräuselter Grünkohl,

Schalotten & Schnittlauch in Öl, 

Weiße Butter

 

Lamm und Dattel

Orientalisches Lamm, Polenta mit kandierter Zitrone, Hummus & Dattel

 

Zitrone und Safran

Zitronen-Safran-Tarte aus dem Elsass​

 

Ergänzung Speisen- und Weinbegleitung oder Speisen- und Getränkebegleitung 22 €

Entweder 2 Gläser Wein à 10 cl

​DAS LIEBLINGSMENÜ  Für 59€

 

​​Rouget Barbet

Rotbarbe, Brombeeren & Kiwi

 

Skate Wing und Krautkohl

Pochierter Rochenflügel, gekräuselter Grünkohl,

Schalotten & Schnittlauch in Öl, 

Weiße Butter

 

Lamm und Dattel

Orientalisches Lamm, Polenta mit kandierter Zitrone, Hummus & Dattel

 

Zitrone und Safran

Zitronen-Safran-Tarte aus dem Elsass​

 

Ergänzung Speisen- und Weinbegleitung oder Speisen- und Getränkebegleitung 29 €

Oder 3 Gläser Wein von 10 cl

 

DAS GENUSSMENÜ  Für 72 €

​Rouget Barbet

Rotbarbe, Brombeeren & Kiwi

 

Thunfisch und Sahne

Thunfisch-Gravlax, Limetten-Isigny-Creme und fluoreszierendes Öl

 

Skate Wing und Krautkohl

Pochierter Rochenflügel, gekräuselter Grünkohl,

Schalotten & Schnittlauch in Öl, weiße Butter

 

Lamm und Dattel

Orientalisches Lamm, Polenta mit kandierter Zitrone, Hummus & Dattel

 

Zitrone und Safran

Zitronen-Safran-Tarte aus dem Elsass​

 
Beilage Speisen- und Weinbegleitung oder Speisen- und Getränkebegleitung 37 €

Oder 4 Gläser Wein von 8 cl

​​​DAS EMOTIONSMENÜ  Für 89 €

Das Menü wird nur pro ganzem Tisch serviert 

Kalb und Auster

Kalbs- und Austerntatar

Langusten und Korallen

Langusten in Kadaïf

& Velouté in Verbindung mit Seeigelkoralle


Seelachs und schwarzer Knoblauch

Seelachs gekocht in Dashi-Brühe,

Schwarzer Knoblauch & Lauch

 

 Das unverzichtbare Kalbsbries

Lackiertes Kalbsbries, Birne,

alte Comté & Minze

 

 Rindfleisch und Muscheln

Rindfleisch, Muscheln & Schalotten

 

 Ananas und Lavendel

Ananas, Shyzo & Lavendel

Beilage Speisen- und Weinbegleitung oder Speisen- und Getränkebegleitung 48 €

  Das sind 5 Gläser Wein à 6 cl

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