Küchenchef Antoine BOTTER bietet Ihnen:
THE MARKET MENU Für 32 €
Nur mittags von Dienstag bis Donnerstag,
Vorspeisen
Hauptspeisen
Dessert
1/2 stilles oder sprudelndes Wasser
Kaffee
DAS DISCOVERY-MENÜ FÜR 46 €
Skate Wing und Krautkohl
Pochierter Rochenflügel, gekräuselter Grünkohl,
Schalotten & Schnittlauch in Öl,
Weiße Butter
Lamm und Dattel
Orientalisches Lamm, Polenta mit kandierter Zitrone, Hummus & Dattel
Zitrone und Safran
Zitronen-Safran-Tarte aus dem Elsass
Ergänzung Speisen- und Weinbegleitung oder Speisen- und Getränkebegleitung 22 €
Entweder 2 Gläser Wein à 10 cl
DAS LIEBLINGSMENÜ Für 59€
Rouget Barbet
Rotbarbe, Brombeeren & Kiwi
Skate Wing und Krautkohl
Pochierter Rochenflügel, gekräuselter Grünkohl,
Schalotten & Schnittlauch in Öl,
Weiße Butter
Lamm und Dattel
Orientalisches Lamm, Polenta mit kandierter Zitrone, Hummus & Dattel
Zitrone und Safran
Zitronen-Safran-Tarte aus dem Elsass
Ergänzung Speisen- und Weinbegleitung oder Speisen- und Getränkebegleitung 29 €
Oder 3 Gläser Wein von 10 cl
DAS GENUSSMENÜ Für 72 €
Rouget Barbet
Rotbarbe, Brombeeren & Kiwi
Thunfisch und Sahne
Thunfisch-Gravlax, Limetten-Isigny-Creme und fluoreszierendes Öl
Skate Wing und Krautkohl
Pochierter Rochenflügel, gekräuselter Grünkohl,
Schalotten & Schnittlauch in Öl, weiße Butter
Lamm und Dattel
Orientalisches Lamm, Polenta mit kandierter Zitrone, Hummus & Dattel
Zitrone und Safran
Zitronen-Safran-Tarte aus dem Elsass
Beilage Speisen- und Weinbegleitung oder Speisen- und Getränkebegleitung 37 €
Oder 4 Gläser Wein von 8 cl
DAS EMOTIONSMENÜ Für 89 €
Das Menü wird nur pro ganzem Tisch serviert
Kalb und Auster
Kalbs- und Austerntatar
Langusten und Korallen
Langusten in Kadaïf
& Velouté in Verbindung mit Seeigelkoralle
Seelachs und schwarzer Knoblauch
Seelachs gekocht in Dashi-Brühe,
Schwarzer Knoblauch & Lauch
Das unverzichtbare Kalbsbries
Lackiertes Kalbsbries, Birne,
alte Comté & Minze
Rindfleisch und Muscheln
Rindfleisch, Muscheln & Schalotten
Ananas und Lavendel
Ananas, Shyzo & Lavendel
Beilage Speisen- und Weinbegleitung oder Speisen- und Getränkebegleitung 48 €
Das sind 5 Gläser Wein à 6 cl
