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Küchenchef Antoine BOTTER   bietet Ihnen:

​THE MARKET MENU  Für 35 €

Nur mittags von Dienstag bis Donnerstag,

Vorspeisen

Hauptspeisen

Dessert

1/2 stilles oder sprudelndes Wasser

Kaffee

 

 

​DAS DISCOVERY-MENÜ FÜR 49 €

Heimbacher Forelle und Himbeere

Forelle mariniert mit frischen Kräutern, Rote Bete, Himbeere, Babyspinat, Meerrettich & Ei

Der Croque ... in zwei Gottesdiensten

Toastbrot, Pulled Pork, 12 Monate gereifter Gouda, Mayonnaise mit Tartufata & hausgemachtem Ketchup

Der Brüsseler Käsekuchen

Frischer Frischkäse, Spekulatius, Apfel

& Passionsfrucht

 

Ergänzung Speisen- und Weinpaarung oder Speisen- und Getränkepaarung 22 €

Entweder 2 Gläser Wein à 10 cl

​DAS LIEBLINGSMENÜ  Für 62 €

 

Heimbacher Forelle und Himbeere

Forelle mariniert mit frischen Kräutern, Rote Bete, Himbeere, Babyspinat, Meerrettich & Ei

Seesaibling und Sauerkraut

Seesaibling, Schellfischbrand, Petersilienöl, Sauerkraut, Kaviar Kristal

& Weiße Butter mit Wasabi

Der Croque ... in zwei Gottesdiensten

Toastbrot, Pulled Pork, 12 Monate gereifter Gouda, Mayonnaise mit Tartufata & hausgemachtem Ketchup

Der Brüsseler Käsekuchen

Frischer Frischkäse, Spekulatius, Apfel

& Passionsfrucht

 

Ergänzung Speisen- und Weinbegleitung oder Speisen- und Getränkebegleitung 29 €

Oder 3 Gläser Wein von 10 cl

 

DAS GENUSSMENÜ  Für 76 €

Gänseleber und Gewürztraminer

Heugeräucherte Entenleberterrine,

Kartoffelgurken, Zwiebelkompott

& Gewürztraminer Gelee.

Heimbacher Forelle und Himbeere

Forelle mariniert mit frischen Kräutern, Rote Beete, Himbeere, Babyspinat, Meerrettich & Ei

Seesaibling und Sauerkraut

Seesaibling, Schellfischbrand, Petersilienöl, Sauerkraut, Kaviar Kristal

& Weiße Butter mit Wasabi

Der Croque ... in zwei Gottesdiensten

Geröstetes Brot, Pulled Pork, 12 Monate gereifter Gouda-Käse, Mayonnaise mit Tartufata und hausgemachtem Ketchup

Der Brüsseler Käsekuchen

Frischer Frischkäse, Spekulatius, Apfel

& Passionsfrucht

 
Beilage Speisen- und Weinbegleitung oder Speisen- und Getränkebegleitung 37 €

Oder 4 Gläser Wein von 8 cl

​​​DAS EMOTIONSMENÜ  Für 94 €

Das Menü wird nur pro ganzem Tisch serviert 

Gänseleber und Gewürztraminer

Heugeräucherte Entenleberterrine,

Kartoffelgurken, Zwiebelkompott

& Gewürztraminer Gelee

Geräucherte Jakobsmuscheln und Safran

In Buchenholz geräucherte Jakobsmuscheln,

Spargel, perfektes Wachteleigelb

& Safran-Mayonnaise

Langusten und Kaviar

Scampi, Algenwaffel,

Isigny Creme & Baeri Kaviar

Der Saint-Pierre und die Bohne

Petersfisch, Erbsen, Saubohnen, Piquillos,

& in Scheiben geschnittene Hummerbrühe mit Minzöl

Die Taube und der Oktopus

Taube, Artischocke & Oktopus

Zitrus und Matcha

Zitrus, Schokolade, schwarzer Knoblauch und Matcha

Beilage Speisen- und Weinbegleitung oder Speisen- und Getränkebegleitung 48 €

  Das sind 5 Gläser Wein à 6 cl

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